Пармиджиана
Баклажаны по-пармски

На 4 персоны
Время приготовления: 15 мин.
Время запекания: 50 мин.

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
8 помидоров
1 ч.л. сахара
2 ст.л. томатной пасты
2 больших баклажана
250 г. моцареллы
100 г. пармезана
Тимьян, соль, перец

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.

Предварительно нарежьте баклажаны на тонкие длинные пласты. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Затем тщательно промойте водой и высушите, использую бумажные салфетки. Обжарьте пласты с обеих сторон в оливковом масле в течение нескольких минут. Промокните обжаренные баклажаны бумажной салфеткой.

На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, сахар, соль и перец. Все тщательно перемешайте и разомните помидоры до консистенции пюре. Добавьте томатную пасту и перемешайте все еще раз.

В овальный ростер Pyrex выложите слой томатного соуса, затем слой обжаренных пластов баклажана, затем слой нарезанного длинными полосками сыра моцарелла, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном. Выкладывайте слои в той же последовательности до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Верхним слоем в итоге должен быть пармезан. Запекайте в духовке в течение 50 минут.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Вы можете нарезать пармиджиану на мелкие кусочки и использовать в качестве начинки для сандвичей.