Preparazione :

1. Versare la panna in un tegame piuttosto largo. Dividere a metà la stecca di vaniglia e tuffarla nella panna insieme a qualche seme di vaniglia grattugiato.

2. Portare ad ebollizione quindi aggiungere il caffè e lasciarlo sciogliere.

3. Sbattere i tuorli e incorporarvi lo zucchero. Quando il caffè si è sciolto, incorporare il composto nelle uova e mescolare con cura.

4. Versare il tutto in una padella pulita e rimettere il composto sul fuoco. Aspettare che il composto si sia addensato, ma evitare di farlo bollire.

5. Rimuovere il tegame dal fornello e filtrare con un colino. Ripartire il composto in 6 stampini da dolce Pyrex. Lasciarli freddare quindi riporli in frigo per alcune ore (anche per tutta la notte).

Per lo zabaione

1 tuorlo d'uovo
25 g di zucchero
Liquore al caffè
2 cucchiaini ben colmi di cacao in polvere (da spolverizzare)
2 cucchiaini ben colmi di zucchero a velo (da spolverizzare alla fine)

Sbattere i tuorli e incorporarvi lo zucchero fino ad ottenere un composto piuttosto compatto. In seguito, aggiungere il liquore al caffè (quantità a piacimento).

Al momento di servire

Ricoprire la crème brulée con un velo di zucchero e farlo caramellare con una fiamma viva. Versare per ultimo lo zabaione al caffè e spolverizzare con un velo di cacao.