500 g de pommes de terre rattes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym
Sel, poivre du moulin
70 g de Roquefort
1 échalote hachée finement
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à café de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de crème fraiche
thym
2 tournedos

Laver les petites rattes sans les éplucher. Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire rissoler les rattes avec le thym et une pincée de sel, pendant environ 45 min. Les rattes doivent être bien dorées et moelleuses à l’intérieur. Pendant ce temps, écraser le Roquefort avec une fourchette dans une grande jatte Pyrex. Incorporer l’échalote ainsi que la moutarde. Ajouter ensuite le vinaigre, saler et poivrer. Gouter… Attention cela devrait être fort, vérifier que l’on sente à la fois le roquefort, l’échalote, et l’acidité du vinaigre. Si un des ces 3 éléments est effacé par les autres, en ajouter. Une fois que cette préparation est équilibrée, incorporer la crème fraiche pour allonger la sauce, goûter régulièrement et arrêter quand la sauce est à votre goût… Mettre la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, cuire les tournedos sans matière grasse, à la cuisson souhaitée, avec juste du sel et du poivre. Pour la présentation, disposer une grosse cuillère à soupe de sauce roquefort sur les tournedos et une seconde à coté des rattes de Noirmoutier. Cette recette est issue de Cook n’Share, la nouvelle communauté culinaire online de Pyrex. Concoctée par Matthieu, elle est consultable à l’adresse suivante : http://www.cooknshare.eu/fr/recettes/details-recette.php?id=39 Envoyez lui tous vos commentaires sur www.cooknshare.eu