1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
25 g de beurre doux
3 gros oignons jaunes, émincés
sel et poivre du moulin à volonté 250 g de pâte brisée toute prête
½ c. à soupe de sucre
5 œufs
300 ml de crème entière
150 g de gruyère râpé

Préchauffer le four à 210º (th 7). Mettre l’huile et le beurre dans une poêle à frire. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les oignons, saler et poivrer. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient très tendres, mais non brunis. Retirer du feu. Foncer un moule à tarte Pyrex avec la pâte. La piquer légèrement avec une fourchette et la couvrir d’un grand disque de papier sulfurisé. Remplir le moule de haricots secs bien régulièrement répartis. Mettre 12 minutes au four. Pendant ce temps, ajouter le sucre aux oignons et cuire 10 minutes à feu modéré. Bien vérifier la cuisson et remuer souvent. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, retirer du feu.
Au bout des 12 minutes, retirer le papier et les haricots du moule et le remettre 5 minutes au four. Retirer du four et baisser le thermostat à 180º (th 6). Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème et le fromage. Saler et poivrer légèrement.
Répartir les oignons sur le fond de tarte, verser doucement dessus la préparation.
Cuire 35 min à four chaud , puis laisser reposer 10 min. Servir chaud ou froid.