16 jaunes d'oeufs
500 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
570 ml de jus d'orange frais
4 cuillères à soupe de grand Marnier
8 blancs d'oeufs
725 ml de crème épaisse (à fouetter)
30 gousses de cardamone
chocolat râpé
zestes d'orange caramélisés

D'abord, faites un col pour le moule à soufflé Pyrex en utilisant du papier sulfurisé (plié en deux pour bien tenir) qui doit dépasser de 5 cm le bord du moule. Maintenez-le en place avec du scotch et mettez le moule à soufflé dans le congélateur.
Ecrasez les gousses de cardamone pour en extraire les graines, réservez les graines, jetez les gousses. Faites tremper les feuilles de gélatine dans la moitié du jus d'orange froid. Mettez le restant du jus d'orange dans une casserole avec les graines de cardamone, faites infuser à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit diminué de moitié.
Ensuite, ajoutez le jus d'orange mélangé aux feuilles de gélatine et le grand Marnier au mélange de jus d'orange chaud. Remuez jusqu'à dissoudre la gélatine. Réservez.
Crémez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre au bain-marie, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe légèrement la cuillère.
Versez le mélange de jus d'orange et battez au fouet, toujours au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le mélange nappe de nouveau la cuillère. Retirez du feu, versez dans un récipient propre et laissez refroidir à température ambiante.
En attendant, battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des "pics", réservez. Ensuite battez les oeufs en neige, en ajoutant peu à peu le reste du sucre.
Incorporez soigneusement les blancs et la crème battue dans le mélange à base de jus d'orange. Versez ce mélange dans le moule et mettez-le au congélateur au moins 4 heures pour qu'il prenne bien.

Pour servir: enlevez le col et garnissez de chocolat le bord visible du soufflé avec les doigts. Enfin, parsemez de zestes d'oranges caramélisés et de graines de cardamone.