1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
gros sel et poivre noir fraîchement moulus
4 c. à soupe d’huile de tournesol
50 g de champignons de Paris
4 grosses échalotes hachées
50 g de petits lardons blanchis dans l’eau bouillante
750 ml de vin rouge
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de poulet
50 g de beurre
50 g de farine
petites rondelles de pain sec - un peu d’huile d’olive et de beurre pour la friture

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites sauter les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez, puis retirez et placez dans la cocotte Pyrex. Faites sauter les champignons, les échalotes et les lardons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez et versez dans la cocotte Pyrex. Réservez la poêle. Faites bouillir le vin rouge avec la feuille de laurier et y émiettez le cube de bouillon. Dans la poêle ayant servi pour les lardons, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en tournant à l'aide d'une cuillère en bois pour former un roux. Versez un tiers du vin rouge sur le roux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce atteigne le point d’ébullition et qu’elle commence à épaissir. Toujours en mélangeant, ajoutez le reste du vin et portez à ébullition. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Retirez la feuille de laurier et versez la sauce sur le coq à travers une fine passoire. Refermez le couvercle de la cocotte et mettez au four environ 50 minutes, jusqu’à ce que le coq soit tendre.
Pour faire les croûtons, faites frire les morceaux de pain dans un mélange de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez le coq du four et servez avec les croûtons, des pommes de terre nouvelles cuites à l'eau et du persil.