En juin, on voit rouge.

Les fruits rouges arrivent sur nos marchés. Peu caloriques, gorgés de vitamine C, riches en antioxydants, en fibres et en minéraux, ils sont à consommer sans modération.

Quelques conseils pour :

Les nettoyer :
Les passer sous l’eau courante, sans les laisser tremper.

Les conserver
Au réfrigérateur : très fragiles, ils se conservent 3 jours, dans le bac à légumes.
Au congélateur : les poser sur un plateau et les saupoudrer de sucre. Dès qu’ils ont durci, les mettre en sachets.
Dans l’eau de vie : 250 g de sucre et 1 l d'eau-de-vie par kg de fruits, laisser macérer 1 mois dans un bocal fermé hermétiquement.

Les préparer
Juste saupoudrés de cassonade, accompagnés d’une crème chantilly ou fouettée maison, au vin rouge sucré, en panna cotta, en verrines avec du fromage blanc battu, en coulis pour accompagner un gâteau au chocolat, avec du pain perdu ou du gâteau de semoule…

Ou bien en tartes sablées, feuilletées ou brisées, précuites sur lesquelles les fruits seront simplement déposés et sucrés. On pourra aussi ajouter une crème pâtissière.

Ou encore en confitures et gelées, surtout avec les fruits du jardin qui mûrissent en grandes quantités (1 kg de fruits rouges, 1 kg de sucre et 1 jus de citron).

Dernier conseil, afin de profiter pleinement de leur saveur, pensez à sortir les fruits rouges du réfrigérateur 1 heure avant de les consommer.

Pour le printemps, faites le plein de vitamines !

Avec l’arrivée du printemps, l’envie de manger sain pointe le bout de son nez. C’est le moment de profiter de l’apparition sur nos marchés, des légumes de printemps.
Radis, carottes nouvelles, asperges, petits pois, pommes de terre nouvelles… De quoi recharger l’organisme en vitamines A, B, C, E après un hiver long et rigoureux.
Voici donc quelques astuces simples pour préserver les fameuses vitamines de nos fruits et légumes frais:

Pour une bonne conservation : l'air et la lumière sont les ennemis des vitamines. Ranger vos fruits et légumes dans des emballages étanches, à l'ombre et au frais ou dans le compartiment réservé de votre réfrigérateur où la perte en vitamine se poursuit plus lentement.

Á la préparation : les vitamines sont principalement concentrées sous la peau, dans les graines, noyaux et racines des légumes et des fruits. Aussi, pelez-les légumes le plus légèrement possible grattez ou brossez-les pour les nettoyer. Épluchez les pommes de terre après la cuisson. Pour les fruits, lavez-les au lieu de les peler.

Á la cuisson: la chaleur est le principal ennemi des vitamines. Plus elle est intense, plus elle est prolongée et plus la destruction est importante : elle peut aller jusqu'à 95% pour les vitamines les plus fragiles (C et B1). La cuisson à l'eau est particulièrement préjudiciable, car elle ajoute à la destruction par la chaleur la dissolution des vitamines dans l'eau … que l'on jette. Évitez aussi de découper en petits morceaux vos légumes à cuire dans l'eau.
Pour préserver ces vitamines optez pour des cuissons rapides et avec le minimum de liquide (papillotes, micro-ondes, vapeur) qui gardent aussi tout leur croquant et leur aspect à ces légumes.
Le truc pour la cuisson en papillote:
Utilisez du papier sulfurisé, récupérez le jus de cuisson des aliments cuits à la vapeur puis versez le jus sur les aliments au moment de servir ou ajoutez-le à une sauce.

Quelques conseils pour réaliser de délicieuses crêpes.

- Remplacer la moitié du lait par la même quantité de bière* blonde, cela rend les crêpes plus légères
- Remplacer 2 cuillères à soupe de lait par 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier* ou de Rhum*
- Ajouter à la pâte le zeste, râpé finement, d’une orange
- Cuire les crêpes à feu doux, vous éviterez la formation de cloques
- Pour réchauffer les crêpes sans les dessécher, placer la pile de crêpes sur une assiette, puis retourner une seconde assiette sur le dessus et poser le tout sur une casserole d’eau bouillante.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Quant aux biscuits apéritifs, rien de plus simple. Un rouleau de pâte feuilletée étalé sur le plan de travail que vous saupoudrez de fromage râpé et d’épices (paprika, curry, cumin…), un petit tour de rouleau à pâtisserie sans appuyer puis découpez des lamelles, des triangles des petits cercles… que vous passerez au four chaud (200° th 7) quelques minutes, et le tour est joué. Avec un autre rouleau de pâte vous préparerez des saucisses feuilletées, ou des bâtonnets de surimi feuilletés, en enroulant saucisses ou surimi dans des bandes de pâte (utilisez des saucisses de Francfort que vous couperez une fois qu’elles seront enroulées, c’est plus simple et plus économique).

Quelques astuces pour bien réussir vos repas de fêtes. Lancez vous dans la confection de délicieuses truffes ! Portez à ébullition 20 cl de crème liquide entière que vous verserez sur 300 g de chocolat coupé en morceaux. Ajoutez 40 g de beurre puis mélangez afin d’obtenir une ganache homogène. Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur, puis façonnez les truffes que vous roulerez ensuite dans du cacao, de la noix de coco râpée, des noisettes concassées….. Vous pourrez même parfumer la ganache avec 1 cuillère à café de whisky ou de Cointreau, de Bailey, ou encore de liqueur de menthe….

- Pour une pâte moins collante, incorporez-y de l’eau glacée
- Pour une pâte plus croustillante, piquez l’ensemble de l’abaisse avec une fourchette puis retournez-la dans le moule. Pendant la cuisson, la vapeur s’échappera par les petits trous.
- Pour une pâte imperméable, étalez une couche de blanc d’oeuf non battu avec un pinceau avant de remplir l’abaisse. La pâte ne sera pas détrempée par la garniture !

Pour peler les poivrons, coupez-les, épépinez-les et faites les chauffer sur le brûleur de votre gaz (ou sur la plaque du four en position grill). Une fois la peau noire partout, mettez-les dans un sachet plastique bien fermé et en y laissant de l'air afin de les faire suinter. Une fois refroidis pelez vos poivrons, la peau se détachera facilement !

Faites reposer le foie gras au réfrigérateur au minimum 3 heures avant de le couper. Plongez votre couteau à lame fine dans de l'eau bouillante, sortez le foie gras et faites le glisser sur une planche. Essuyez la lame du couteau qui doit être bien chaude et tranchez le foie gras de haut en bas, sans cisailler. Repétez l’opération pour chaque nouvelle tranche.

Pour faire mûrir un avocat trop dur, deux solutions : le mettre soit dans une feuille de papier journal à température ambiante soit dans un sachet plastique avec une pomme. En effet, la pectine de la pomme le fera mûrir en 2 jours.

La mozzarella n'est pas toujours facile à couper en tranche, car elle est souvent très molle et s'écrase un peu. Pour faire de belles tranches fines, il suffit de l'égoutter et de la mettre une heure au congélateur... On arrive presque à faire du carpaccio! Par contre, réaliser l'opération un certain temps avant de servir, pour lui laisser le temps de retrouver sa consistance à température ambiante.

Il vous reste quelques fruits, trop mûrs, un peu abîmés? Vous avez bien envie d’une confiture maison, mais pas de sortir vos bassines en cuivre? La solution : la confiture au micro-ondes! C’est très simple: il suffit de couper les fruits en morceaux, puis de les placer dans un saladier avec le même poids en sucre. Laisser reposer minimum 3 heures. Puis faire cuire 10 min au micro-ondes et le tour est joué.

Rien de tel que des beurres aromatisés pour tartiner ou garnir les sandwichs et les canapés. Au beurre défait en crème, on ajoute: - du bacon avec paprika et sauce chili - des fines herbes - du jus de citron - ail ou oignons hachés ou en poudre - ciboulette, persil avec jus de citron et sauce Worcestershire.

Pour redonner tout leur arôme aux herbes séchées, déposez-les dans une passoire juste avant de les utiliser et maintenez celle-ci au dessus de la vapeur quelques minutes.

Pour conserver les raisins plus longtemps, il suffit de planter la base de la grappe dans une pomme de terre entaillée.

Pour faire mûrir un avocat plus rapidement, il suffit de le placer dans un sac en plastique avec des grains de riz non cuits.

Pour conserver de l’ail épluché recouvrez le d’huile Vous aurez une huile parfumée idéale pour vos grillades.

Pour réussir vos blancs en neige et éviter qu’ils ne retombent ajoutez une pincée de sel. Ils seront bien fermes.