• Cuatro lomos de salmón de 220 gr. sin espinas
• ½ calabacín
• 2 tomates rojos duros
• 2 cebollas tiernas
• 1 puerro
• 100 gr. de jamón ibérico en tacos
• 50 gr. de mantequilla
• 50 cl. de Brandy de Jerez
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta negra molida

1) Untar el fondo de la fuente Pyrex con mantequilla.
2) Limpiar todas las verduras y cortar en rodajas. Colocarlas en el fondo de la fuente Pyrex de manera estética.
3) Esparcir los tacos de jamón por encima de las verduras. Rociar el conjunto con el Brandy. Llevar al horno a temperatura media (150 grados) durante 5 minutos.
4) Mientras tanto, salpimentar el salmón, colocarlo en una sartén con aceite caliente y dorarlo únicamente por la parte de la piel hasta que quede crujiente. Retirar y reservar.
5) Sacar la fuente Pyrex del horno y bajar la temperatura hasta 80 grados.
6) Colocar los trozos de salmón con la piel hacia arriba sobre el lecho de verduras.
7) Una vez el horno alcance la temperatura deseada introducir de nuevo la fuente Pyrex.
8) Dejar en el horno unos 12 minutos.
9) Pasado este tiempo comprobar el punto de cocción.
10) Llevar la fuente Pyrex directamente a la mesa y servir.