Para la salsa:
- 50 cl de caldo
- 1 ó 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de cacao
- 3 onzas grandes de chocolate negro al 70-85%
- 150 g de almendras fileteadas tostadas
- 1 cucharada sopera de granos de sésamo tostados
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 pizca de anís estrellado
- 1 pizca de clavo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
- 2 cucharadas soperas de maicena para espesar

Para el pavo:
- Un pavo entero (unos 3 kgs aprox)
- 20 higos secos grandes
- 25 cl de vino rojo (de aperitivo) o moscatel
- La peladura de una naranja
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 2 cebollas
- Aceite de oliva

La noche anterior a cocinar, dejar los 20 higos secos a remojo en agua (apenas cubiertos).

Preparación de la salsa:
Rehogar la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite de oliva, añadir todas las especias y el cacao. Verter el caldo sobre ello.
Fundir las onzas de chocolate, añadir las almendras y el resto del caldo con la maicena y dejarlo cocer a fuego lento durante 15 min.

Preparación del relleno:
Poner los higos a cocer sin escurrirlos junto con el agua donde estuvieron a remojo, añadiendo el vaso de vino rojo, la cucharada sopera de azúcar, la ralladura de piel de naranja y las cebollas muy picadas y previamente rehogadas en aceite. Dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido. Dejar que se enfríe un poco antes de rellenar el pavo.

Comentarios:
Esta preparación y la salsa pueden hacerse la noche de antes.
Si los higos fueran demasiado grandes y no caben todos en el pavo, se pueden envolver en papel de aluminio en papillote junto al pavo.

Asar el pavo relleno con los higos durante como mínimo 2 horas.
Servir la salsa aparte para que cada uno la tome a su gusto.