1 molde desmontable
1 hoja de papel de horno
100 g de mantequilla
200 g de galletas speculoos
30 cl de nata entera bien fría
2 cucharadas soperas de azúcar glas
2 hojas de gelatina
450 g de frutas rojas (frambuesas, fresas, cerezas, grosellas…)
100 g de azúcar en polv

Disponga la hoja de papel de horno sobre el fondo del molde desmontable.
Derrita la mantequilla en el microondas (1.30 minutos) o al baño maría.
Deshaga las galletas en migas finas, añada la mantequilla y mezcle. Cubra el fondo del molde con esta mezcla. Consérvela en el frigorífico.
En un bol grande, monte la nata añadiendo poco a poco el azúcar glas (la nata debe estar bien fría, incluso puede poner previamente el bol en el frigorífico). Una vez listo, resérvelo en el frigorífico.
Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden.
En una cacerola, caliente las frutas rojas aplastándolas con el pasapurés (esta operación se realiza en 5 min, no más). Viértalo todo en un chino, y aplaste para recuperar el zumo. Ponga este zumo en la cacerola, añada azúcar y caliéntelo removiendo para que se disuelva. Cuando empiece a hervir, apague el fuego y añada las hojas de gelatina ablandadas y escurridas. Mezcle.
Déjelo enfriar removiendo de vez en cuando para que la superficie no se endurezca.
Cuando el coulis de frutas esté frío, añádalo a la nata y viértalo todo sobre la base de galleta. Alíselo sacudiendo ligeramente el molde horizontalmente e introdúzcalo en el frigorífico al menos 4 horas.
Desmolde pasando un cuchillo alrededor de toda la tarta y decórela con frutas y degústela así o riéguela con un coulis de frutas.
VARIANTES
Esta mousse puede hacerse con todo tipo de frutas. Simplemente hay que hacer un coulis con la fruta o bien batir la pulpa.
Para ahorrar tiempo, puede utilizar un coulis de fruta congelada.