2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en láminas
1 asado de ternera de 1,2 kg aprox.
2 dientes de ajo
1 bote de 480 g de tomates triturados (o de pulpa)
1 pastilla de caldo
1 ramillete de hierbas
3 chirivías
Sal, pimienta

Poner a calentar el aceite en una olla y rehogar en ella la cebolla durante 4 min. Añadir el asado de ternera y dejar que se dore por todos lados. Añadir los dientes de ajo, los tomates picados, la pastilla de caldo desmenuzada y el ramillete de hierbas. Salpimentar con moderación, ya que la pastilla de caldo contiene sal.
Cubrir y dejar que se vaya haciendo a fuego lento durante 40 min.
Mientras tanto, pelar las chirivías y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas en agua hirviendo salada durante 10 min. Escurrirlas y reservarlas.
Una vez preparado el asado de buey, añadir las chirivías, rectificar el sazonamiento si fuera necesario y poner de nuevo a fuego suave durante 10 min.
Sacar el asado de la olla y cortarlo en lonchas. Servir estas lonchas recubiertas de salsa y acompañadas de chirivía.
Para darle un toque de color a la presentación en el plato, puede ponerse 1 hoja o 2 de perejil plano sobre las lonchas de ternera. Tener preparadas unas cuantas patatas cocidas al vapor para aquellas personas a las que no les gusten las chirivías (pues sí, suele ocurrir).